简单美味儿“赛螃蟹”
“ 在家中做菜，最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多，今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法，叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘，但炒出来的味道，却和螃蟹相差无异，因此叫做“赛螃蟹”。
制作“赛螃蟹”这道菜，南北方都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细，两派的做法稍有区别，但味道都差不多。俗话讲；冬吃萝卜夏吃姜，由于制作这道菜里面放了姜汁，因此，夏季吃这道菜，对身体最好。
大炒勺今天是融合了两地的不同做法，把它介绍给朋友们，供大家在观看世界杯时，做为下酒小菜，供朋友们参考。”
[主料]
鲜黄鱼肉：200克
鸡蛋：200克
[辅料]
清水：100克
[配料]
湿淀粉：10克
黄酒：25克
姜末：15克
鸡粉：3克
葱末：5克
盐：2克
糖：10克
香醋：30克
花生油：50克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
2、把黄鱼肉切条，然后，用盐。
3、鸡粉...
4、白胡椒粉。
5、黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
6、拌匀....
7、碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。
8、鸡粉...
9、糖....
10、盐....
11、胡椒粉调味。
12、最后倒入15克香醋。
13、再加入适量清水拌匀备用。
14、炒勺上火烧热，注入花生油。
15、用凉油把鱼肉下锅滑散。
16、鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
17、鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
18、炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
19、此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。
[小窍门]
赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示：
1、、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
2、、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
3、、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
使用的厨具：炒锅
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