四川干臊子+臊子酱+臊子面
“ 我搜索了臊子面，出来很多种，各地的都有，这个只是我从小吃到大的那味儿
一道菜一段回忆----这就是儿时的味道
一道菜会让我想起某个人，某件事，某个地方、、、、、”
[主料]
五花肉：（偏瘦一点）适量
豆干：适量
咸菜干：（泡发）适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[臊子面的做法步骤]
1、五花肉<偏瘦一点>
2、豆干洗净切粒
3、咸菜干泡发洗净切碎
4、锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒
5、多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油
6、入豆干煸炒，炒香，稍微炒干一点
7、炒好的豆干和肉粒备用
8、锅里不用放油，咸菜末入锅炒，炒干水份，要炒出香味，尽量炒干才香
9、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒
放适量盐，炒匀
10、炒出香味儿即可
11、干臊子就做好了，很香很下饭 干臊子拌面吃，也很赞
12、臊子酱的做法:
锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>
13、水淀粉彻底搅匀
14、煮开后再煮 2 钟左右，放适量盐调味
15、把调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边不停的搅动
16、不停搅动，以免受热不均
17、再次煮开即可
18、最后把面条煮好，浇上臊子酱拌匀就可以吃了喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃！
[小窍门]
注明:
我做的这个少了一样料和偷懒了！
没买到腌制的大头菜，豆腐也是买现成的豆腐干！
我妈妈做都是用新鲜豆腐切片煎金黄后切粒加在里面的！
打电话问妈妈，妈妈说没有大头菜只要有盐菜也可以！当然有大头菜更加香了！
亲们要是能买到腌制的大头菜最好，大头菜也是切细粒炒干水份，炒香最后一起炒就可以了！
还有买豆干买那种没有烟熏味儿的，不然就影响口感！
要是勤快的就买新鲜老豆腐切片煎金黄切粒再一起炒吧！不过我想这大热天还是能省事尽量省事
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