香辣手撕鸡
“ 夏季虽然炎热，但消夏的开胃美食也应运上市。可那些美食大多是高档酒楼酒店的产品，很多不适宜在家中制作，一来原料贵重，二来制作繁复，每逢夏季，为了赚钱可谓是争奇斗艳。等把菜端上桌来您一看，那排场和那点缀的花花绿绿，就感觉晕菜，自己在家做不了，只能坐在酒店让人家宰。实际那些不一定都是值钱的东西，人家要的就是下些功夫多黑您俩钱儿，我做的这道在酒楼就得要您几十块，实际上就几块钱的成本，悬殊就是那么大！
今天，咱们就用鸡肉来制作这道，荤拌的应季美食。此菜十分简单，最适宜在家制作，可卷薄饼吃，还可喝粥当小菜，饮酒更是堪称美馈佳肴，呵呵，真有那么好吗？做了吃了您就感觉好不好了。
大炒勺把这道应季小菜就做好了，此菜，清爽香辣很不错，既卫生又清淡，价钱还便宜，希望朋友们喜欢！”
[主料]
鸡胸肉：250克
[辅料]
葱丝：15克
姜丝：10克
红尖椒丝：10克
黄瓜丝：25克
香菜末：少许
[配料]
熟花生米：20克
花椒：1克
大蒜：20克
盐：3克
白糖：2克
红辣油：适量
香醋：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[香辣手撕鸡的做法步骤]
1、主料：鸡胸肉、大葱、老姜、盐、绍兴花雕酒；调料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、红辣油、香醋。
2、汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟。
3、然后关火，就用原汤浸泡两个小时备用。
4、把熟花生米用刀面按压成碎粒。
5、葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用。
6、把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝。
7、用手勺炸香花椒油。
8、把花椒油炸好后滗入鸡丝中。
9、再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里。
10、用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀。
11、最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。
[小窍门]
手撕鸡特点：颜色美观、清爽鲜嫩、香辣可口。
温馨提示：
1、、鸡胸煮熟后，一定要在味汤中浸泡入味才好吃，而且浸泡后的鸡胸会更加的鲜嫩入味儿。
2、、拌制此道菜时最适宜清拌，最好不要放入一些酱料，那样会粘糊糊的吃起来就不爽了。
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