水晶肘子
“ 今天，为您带来的是一款凉爽的下酒小菜，叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了！”
[主料]
猪前肘：一只500克
[辅料]
大葱：150克
姜：80克
[配料]
盐：5克
八角：3枚
香叶：1片
鸡粉：适量
黄酒：25克
鱼胶粉：25克
味精：1克
口味：酱香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水晶肘子的做法步骤]
1、肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
2、然后取出洗净。
3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5、锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
6、因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
8、另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
9、把调好味的汤煮开后关火。
10、倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。
2、、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。
3、、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。
使用的厨具：焖烧锅
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