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香酥蓝莓樱桃派
[主料] 面粉:80克 鲜樱桃:180克 蓝莓果酱:30克 [辅料] 黄油:35克 蛋黄:1枚 清水:70克 [配料] 细砂糖:15克+30克 盐:2克 鱼胶粉:3克 口味:酸甜 工艺:其他 耗时:数小时 难度:普通 [香酥蓝莓樱桃派的做法步骤] 1、全部食材。 2、先把樱桃用细砂糖腌制4-5小时备用。 3、面粉里放入黄油、糖、盐。 4、用手把黄油在干粉盆里搓成微粒。 5、越均匀越细越好。 6、放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团儿取出。 7、..... 8、面团儿罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。 9、在派模内涂上薄薄一层植物油备用。 10、面团冷藏后取出缓解10分钟,使之软硬均匀。 11、然后用擀面杖擀成圆皮,把圆形面皮用橡胶刮板搓放到派模内,用手压匀皮料。 12、在坯料上用粗牙签扎数个微型孔,孔距稍密些。 13、然后把派模置入烤盘。 14、用上下火力190度烘烤坯料,烘烤18分钟。 15、在烘烤期间可制作馅料,在小钢盆内放入3克鱼胶粉,再把腌制樱桃溢出的糖水倒入,再放入30克的蓝莓果酱滴入几滴朗姆酒,把小钢盆移放到微火上熬制。 16、边熬边用小勺搅动,直至滚开关火晾凉备用。 17、........ 18、把烤好的派坯从炉中取出。 19、稍晾脱模移放到放好花垫纸的盘中。 20、把腌制好的樱桃倒入晾凉的蓝莓液体中浸泡两分钟。 21、然后取出樱桃整齐的码放到派坯中,要紧凑些。 22、码放好樱桃最后倒入蓝莓汁,八分满即可,最后把樱桃派置入冰箱的冷藏室,冷藏1小时取出便可食用。至此操作全部完成。 [小窍门] 蓝莓樱桃派特点;外形美观、材质充盈、派皮酥香、馅料酸甜,口感凉爽,味美可口。 温馨提示; 1、、樱桃最好腌制的久一些味道才好; 2、、压模时薄厚要均匀,此坯用料刚好是15厘米派模材料,使用的派模大小可按此配料比例加减即可。 3、、馅料有两种做法,一种就是本文介绍的做法,另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可,其缺点是,芡稠了不好吃,稀了会弄得到处都是,无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体,分餐很方便。前提是,且不可多放凝固剂,按此坯的大小放3克就足矣,吃起来柔软而不会松散,硬度略大于果酱,吃起来非常棒! 使用的厨具:电烤箱、炒锅 所属分类: 糕点 烘焙 外国美食 儿童 下午茶 儿童节