麻婆豆腐
[主料]
嫩豆腐：500克
猪肉馅：100克
[辅料]
大蒜：1头
郫县豆瓣：两茶匙
麻椒：适量（或花椒）
小葱：少许
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
2、肉馅中加入淀粉，白胡椒面，生抽少许抓拌均匀，腌制15分钟。
3、大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
4、锅内入油，油热后转为中小火,下入大蒜煸炒至金黄色后将大蒜盛出备用。
5、在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出不用,继续下入郫县豆瓣翻炒,炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色,再下入豆腐翻炒均匀。
6、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒；再加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀,盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
7、开盖下入水淀粉勾芡,勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
[小窍门]
淀粉使用土豆淀粉会更加透亮