爆炒腰花
“ 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。”
[主料]
猪腰子：350克
[辅料]
荸荠：70克
大葱：10克
大蒜：10克
姜：10克
酱油：10克
白砂糖：5克
白醋：10克
淀粉：5克
胡椒粉：2克
香油：5克
花椒：2克
花生油：40克
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[爆炒腰花的做法步骤]
1、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
2、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
3、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
4、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
[小窍门]
1、.爆炒油温要高，动作要快.
2、.泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
3、.因有滑油过程，需准备花生油700克。