蒸菜粉的制做方法
[主料]
大米：200克
糯米：30克
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[蒸菜粉的制做方法的做法步骤]
1、大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的，而坨妈喜欢带一点糯的口感，所以加入了少量的糯米，这样做出来的蒸菜粉口感更绵软，粘性更好。
2、将两种米倒入盆中，淘洗干净，市售的蒸菜粉是直接磨的，米没有洗过，所以比不上家里自己做的卫生。
3、将水滤干，米均匀摊开，然后放到大太阳下晒干，约晒一个下午就干了，晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下，保证米的每一面都晒干。
4、晒米的时候，将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净。
5、将水分滤干，然后同样拿到大太阳下晒干，晒的同时也记得要翻面。
6、将晒干的米和香料分别入搅拌机（咖啡研磨器也行）搅打成粉末状。
7、将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱，这样便于贮藏。
8、将磨好的香料用筛子过筛一遍，将粗大的颗粒扔掉，只留比较细的粉末。
9、最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉（香料与白蒸菜粉的比例约为1：2），盖上盖使劲摇匀，五香红蒸菜粉就做好啦，同样装入带盖容器中贮藏就可以了。
[小窍门]
1、.一般白蒸菜粉的颗粒比较细，红蒸菜粉的颗粒比较粗，而搅拌机打出来的米粉，颗粒并不能保证完全均匀，总是有的粗的有细，所以坨妈总是将细的筛出来做白蒸菜粉，粗的加香料做红蒸菜粉，这样比较物尽其用哈！
2、.市售的红蒸菜粉里面还加有盐、味精、胡椒粉等作料，但即使加了作料，蒸菜的时候味道还是不够的，还是要加盐调味，不过再次添加的盐，比例不是很好掌握。所以坨妈为了蒸菜的时候作料的分量自己更好掌握，就没有加盐等调料。
所属分类： 自制食材