牛肉酸辣粉
“ 酸辣粉由纯地瓜粉制成，而地瓜属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C，可以预防高血压、保护视力、改善便秘，并有助于预防大肠癌。《本草纲目拾遗》说：红薯可［补中、和血、暖胃、肥五脏］；《隋息居饮食谱》认为：红薯可［补脾胃、益气力、御风寒、益颜色］。”
[主料]
红薯粉条：150g
[辅料]
蒜泥：35g
姜泥：10g
鸡汤：50g
花生米：6g
芝麻：1g
香菜末：3g
葱花：4g
香醋：2g
酱油：8g
香油：6g
盐：5g
糖：1g
辣椒：3g
豆瓣酱：40g
芝麻酱：9g
豆豉油：20g
花椒粉：5g
胡椒粉：0.5g
牛肉：500g
高汤：100g
华飞杂酱：200g
十三香：3g
料包：2g
大豆油：500g
口味：酸辣
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉酸辣粉的做法步骤]
1、第一步：酸辣粉牛肉——将牛肉出水洗净切丁待用。
2、第二步：酸辣粉——泡粉，将粉放入温水中泡涨泡发待用。
3、第三步：酸辣粉大料——将大料包按比例打碎混合待用。
4、第四步：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
5、第五步：酸辣粉－制作牛肉高汤，将牛肉放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
6、第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和牛肉，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗牛肉酸辣粉了。
[小窍门]
还可以参考本人的菜谱酸辣粉一文，因有互通的之处。