凉菜——紫苏椒麻千层肚丝
“ 千层肚也叫牛百叶，毛肚，其实就是牛的瓣胃，成都人喜欢拿来烫火锅或者是凉拌。紫苏一般是日式料理里面作为吃生鱼片的辅料，可以吃出烤鸡的味道。今天我用椒麻味将两种食材调和，做出了一道口感层次分明，香味独特的紫苏椒麻千层肚丝。过程图比较多一点，其实是一道很简单清爽的夏日凉拌菜，10多分钟就可以完成，算是一道快手凉拌菜。吃的时候一将紫苏叶和肚丝蔬菜一起吃进口里，会有惊喜等着你哦~希望大家喜欢，并投我一票哦~O(∩_∩)O~”
[主料]
千层肚：300g
紫苏叶：少许
紫甘蓝：半颗
黄瓜：1根
芹菜：2根
[辅料]
小米辣：3个
小葱：5根
青花椒粒：30颗左右
调和油：少许
芝麻油：少许
辣椒油：少许
盐：1小勺
鸡精：1小勺
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[紫苏椒麻千层肚丝的做法步骤]
11、.准备好食材和佐料
22、.将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出
33、.将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温，捞出沥干水分待用
44、.紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝
55、.将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（尽量剁碎不要有颗粒感）
66、.小米辣切成小圈放入碗中
77、.在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精
88、.倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀
99、.热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出
1010、.在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油
1111、.趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀
1212、.紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水
1313、.将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料
1414、.撒上炒熟的白芝麻拌匀
1515、.紫苏叶垫底摆盘
[小窍门]
1、.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣，葱和花椒粒一起剁碎，淋热油以后，小
米辣的辣味可以更好的发挥出来
2、.千层肚丝放入沸水中，只能烫1分钟左右，等水一开，立刻打捞出来过
凉水，吃起来才会脆嫩，不塞牙。
3、.如果没有紫苏可以不加，椒麻千层肚丝已经非常好吃了
4、.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃
使用的厨具：煮锅、炒锅
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