香辣豆豉烤鱼
“ 烤鱼已经流行了很久，在各大饭店里万州烤鱼、诸葛烤鱼、重庆烤鱼等等，数不胜数。
现在，我们自己在家也能做烤鱼了，不仅简单方便，而且价格便宜和家人在一起享受美食吧~”
[主料]
鱼：一条（2斤左右）
[辅料]
土豆：2个
芹菜：3根
洋葱：半个
笋丁：150g
[配料]
豆瓣酱：适量
蒜：适量
胡椒粉：适量
姜：适量
葱：适量
味精：适量
盐：适量
花椒：适量
豆豉酱：适量
泡椒：适量
红辣椒：适量
口味：中辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[香辣豆豉烤鱼的做法步骤]
1、鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。
2、准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3、锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4、剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～
5、这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。
6、放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7、放入泡椒翻炒。
8、加入笋丁、洋葱条翻炒。
9、加入红辣椒、花椒翻炒。
10、加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11、把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。
[小窍门]
1、、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。
2、、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。
3、、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～
5、、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 冬季食谱 午餐