锅包肉
“ 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合夏天食用。”
[主料]
猪里脊肉：300克
[辅料]
葱丝：1汤匙
姜丝：1汤匙
香菜末：2汤匙
盐：1/5汤匙
料酒：1汤匙
鸡精：1/3汤匙
淀粉：2汤匙
油：1/2汤匙（炸浆）
生抽：2汤匙
白糖：2汤匙
米醋：5汤匙
清水：1/2杯（炸浆）
香炸粉：5汤匙（炸浆）
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[锅包肉的做法步骤]
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀，腌制30分钟。
取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
再取一空碗，加入香炸粉、油和清水调匀，做成炸浆。
先给猪肉片蘸上一层淀粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
2、锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
3、再烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
[小窍门]
1、.猪肉片蘸上淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”过厚，影响锅包肉的口感。
2、.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团。
3、.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、.猪肉要切成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准；后者淀粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起。