蓝莓酱乳酪派
“ 下面介绍一下【蓝莓酱乳酪派】的做法，份量应该是6寸的一个，我做了一个6寸的和一个10cm的，即两个一大一小。方子参考君之的。我曾试图几次做君之的点心，都以失败告终，总结经验，我买了精确的电子秤，终于不再浪费材料啦。这个乳酪派相比另一款，算很容易的了，以后会慢慢呈现出来。”
[主料]
低筋面粉：100克
黄油：40克
细砂糖：10克
水：35克
[辅料]
牛奶：100克
动物性淡奶油：60克
奶油奶酪：100克
鸡蛋：1个
细砂糖：50克
低筋面粉：25克
柠檬汁：1小勺
蓝莓酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蓝莓酱乳酪派的做法步骤]
1、材料准备：
派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20），黄油40克，细砂糖10克，水35克。
2、乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克），细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺（5ML）
表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）
3、........
4、.....
5、一、派皮的制作过程：
黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
6、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。
7、在混合好的面粉里加入水。
8、揉成面团后，松弛15分钟。
9、把松弛好的面团擀成薄片。
10、擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。
11、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。
12、在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。
13、二、馅料的制作方法：
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
14、搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
15、在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
16、在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
17、倒入动物性淡奶油。
18、加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
19、在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
20、如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。
21、三、烘烤：
将倒入乳酪馅至9成满的派。
22、放入预热好的烤箱。
23180、度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
24、出烤箱了。
25、........
26、烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。
[小窍门]
君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。
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