罗秀米粉
“ 罗秀米粉产于我的家乡广西桂平罗秀而得名。是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。
　　罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。1985年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，知名度更高。
　　罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。
　　罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。冬天打火锅吃狗肉，以狗肉汤煮罗秀米粉，加少许辣椒、葱花、其味妙不可言。”
[主料]
罗秀米粉：适量
[辅料]
肉末：适量
酸豆角：适量
酸笋：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
色拉油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[罗秀米粉的做法步骤]
1、配料的做法：
肉末炒至变色，放入酸豆角和酸笋炒熟，加少量生抽和辣椒，盛出备用。
2、做法一：煮
1、、将米粉用冷水冲洗干净，
2、、加入适量的水，放入米粉煮至熟，加入调料，配料。
3、做法二：烫
1、、将米用冷水冲洗米粉干净，放入锅中煮，等水开后泡一分钟捞出，放入冷水泡。
2、、上锅放入水烧开，把刚才泡好的粉拿到开水里烫一下，热了就可以了，然后捞到碗里放配料即可。
4、做法三：炒
1、、将做法二中煮过的米粉沥水。
2、、锅烧热，放少量油，油热放切好的肉末至变色，放米粉进去炒干水分，加调料炒匀，装盘。
所属分类： 热菜