虎皮凤爪
“ 第一次做这个菜，上次看见论坛好友做过，就一直没尝试，春节了又是虎年，特意尝试着做了虎皮凤爪。祝大家虎年虎虎生威，财源广进！”
[主料]
凤爪：适量
[辅料]
红椒：适量
蒜：适量
豆豉：适量
桂皮：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪，为了鸡爪皮不容易破，放了几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。
2、捞出沥干水份。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉 生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽 老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。
8、在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。