鸡蛋灌饼
[主料]
面粉：15大勺
[辅料]
热水：60ml
冷水：30ml
鸡蛋：3个
[配料]
香葱末：适量
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、量好面粉放于无水的盆里。
2、先淋入热水，边淋边用筷子画圈。
3、再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟-30分钟。
5、分割醒好的面团为3个，取其中一个。
6、擀平，涂油，对折。
7、在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀。
8、然后从一端卷起。
9、把卷好的面卷立起来。
10、压扁。
11、再擀圆。
12、此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。
13、锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。
14、略煎一会儿，翻面。
15、待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液。
16、继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可。
17、盛出煎好的饼。
18、涂抹甜面酱，夹生菜即可。
[小窍门]
1、.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。
　　2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
　　3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
　　4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
　　5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
使用的厨具：平底锅
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