孔雀开屏鱼(花开富贵)
“ 清蒸鱼的花样做法，做年夜菜好看又好吃。”
[主料]
鳊鱼：一条
[辅料]
青朝天椒：一个
红朝天椒：一个
香葱：两根
[配料]
食用油：一汤匙
白胡椒：一茶匙
盐：两茶匙
蒸鱼豉油：两汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。
2、切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。
3、以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。
4、上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。
5、做法类似之前的清蒸鱼，只是没有泼油。
6、因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的时候不是那么方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。
[小窍门]
切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。
使用的厨具：蒸锅
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