鱼香肉丝
“ 浆肉和鱼香汁是关键。至于辣是灵魂——对我真的是可有可无。”
[主料]
里脊：200g
柿子椒：1个
胡萝卜：1个
干木耳：若干
[辅料]
鸡蛋：1个
淀粉：10g
生抽：20g
料酒：20g
白胡椒粉：2g
葱蒜姜：适量
米醋：20g
白糖：15g
郫县豆瓣酱：适量
口味：原味
难度：未知
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、冬笋没买到，就胡萝卜代替下。柿子椒和胡萝卜都是选的小的。木耳温水泡发。里脊切丝，火柴棍儿粗细的丝儿。
2、把里脊肉桨好，备用：半个鸡蛋液或者小鸡蛋一个，淀粉10g，生抽5g，料酒10g，白胡椒粉2g，盐2g，加少许水，搅拌成桨。把里脊丝放入，顺一个方向搅拌，上劲儿，腌一会儿。
3、胡萝卜切丝，柿子椒切丝，木耳切丝。
4、鱼香汁：料酒10g，酱油15g，米醋20g，白糖15g，水淀粉适量，搅拌均匀。
5、葱蒜姜都切末。葱蒜姜1:2:3，这个也是鱼香味的关键。
6、全部食材备好。
7、热锅下油，把里脊丝划散。
8、肉变色，盛出。
9、底油炒胡萝卜丝。
10、胡萝卜丝推一边儿，炒豆瓣酱和辣椒，出红油。我不太能吃辣，豆瓣酱下次都不想放了。
11、加入柿子椒丝和木耳丝，翻炒下，加入葱蒜姜，翻炒。
12、加入半熟的里脊丝，继续翻炒。
13、出锅儿。
所属分类： 热菜 家常菜