枣糕夹面包
“ 如果你嫌蛋糕甜，又觉得面包吃起来太单调，不如来试试这款枣糕夹面包，枣糕与面包结合，味道很不错!”
[面包材料]
高筋面粉：260克
盐：3克
棉白糖：25克
炼乳：8克
酵母：3克
蛋清：12克
清水：160克
黄油：18克
[枣糕材料]
鸡蛋：5个
大枣碎：90克
坚果：40克
玉米油：65克
牛奶：60克
朗姆酒：8克
蜂蜜：25克
盐：1克
低筋面粉：145克
小苏打：2.5克
红糖：55克（蛋黄10克，蛋白45克）
芝麻：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[枣糕夹面包的做法步骤]
1、先制作面包的部分，将面包材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机揉面桶中。
2、先低速揉成团再开中低速揉制扩展阶段，加入软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜。
3、把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
4、趁面团发酵的时间来处理大枣，洗净控干水份剪成小块。
5、在大枣碎中加入牛奶和朗姆酒拌匀，静置一会让枣碎吸收一下，大概10分钟左右倒入玉米油拌匀备用。
6、大概60分钟左右（夏天时间30-40分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。
7、把面团平均分成5份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8、将每份面团擀成长方形，然后卷起来，收口捏紧。
95、个面团卷好后有间隔的摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜放一边醒发。
10、蛋黄与10克红糖隔温水加热使红糖全部融化，搅拌均匀。
11、将搅拌好的蛋黄液与之前的枣碎糊混合拌匀。
12、放入坚果，蜂蜜拌匀。
13、蛋白分三次加入45克红糖打发到硬性发泡。这个时候烤箱180度预热。
14、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
15、再倒回到剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。
16、把低筋面粉，小苏打，盐混合后筛入枣糕糊里，切拌均匀（注意手法，混合时间不宜过长，以免消泡）。
17、把糊倒进深盘里，此时烤盘中的面包不需要发至2倍大，直接倒入枣糕糊即可。
18、震几下烤盘把大气泡震出来。上面撒少许芝麻。
19、放入已经预热好的烤箱里（4层的烤箱放倒数第二层）170度烤40-50分钟。
20、烤好出炉脱模放凉切块。
[小窍门]
1、、这里我用的是黑朗姆酒，建议朗姆酒最好不要省略。
2、、面粉品牌不同吸水量也不同，在面包揉面的过程中，水的量可以预留10-20克左右，根据面团状态添加。
3、、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶