葱油拌面
“ 葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的。
调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。”
[主料（三人份）]
香葱：300克
面：200克
[辅料]
蚝油：一勺
老抽：两勺
生抽：三勺
白糖：一勺
口味：原味
难度：未知
[葱油拌面的做法步骤]
1、香葱切段，葱白葱绿分开。
2、一勺蚝油，两勺老抽，三勺生抽搅拌均匀。
3、低温炒葱绿。
4、炒焦盛出，锅中留炒好的葱油。
5、葱油中倒入调好的酱汁，再加一勺白糖。
6、炒香盛起备用。
7、锅中烧水煮面，水烧开丢面，中间水烧开加两次水。
8、煮好的面盛起倒入炒好的葱油酱。
9、搅拌均匀。
10、撒上葱花，白芝麻，放适量的炒焦的葱段。
[小窍门]
以上用量是三人份。
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