自制叉烧酱
“ 　　叉烧酱是做叉烧的一项重要材料，我记得搬家前曾经买到过李锦记的叉烧酱，那是很久之前了。于是我去了超市——因为过年快递停运，然而，跑遍了镇上的超市都没买到叉烧酱！！！
　　怎么办呢？还是上网找找配方吧！再次感谢互联网，感谢无私分享菜谱和经验的厨友们，经过比较各种叉烧酱的配方，阅读了评论中的厨友的建议，最终敲定了自己的叉烧酱配方。这个配方不一定正宗，但味道不错，所以也分享给大家。”
[主料]
小葱：1大把
蒜头：5瓣
姜：1大块
[辅料]
南乳汁：60克
生抽：30克
蚝油：60克
麦芽糖：1大勺
冰糖：100克
油：50ML
淀粉：2大勺
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[自制叉烧酱的做法步骤]
1、所有材料称量好。
2、淀粉加适量水调成水淀粉，水不用太多。
3、葱、蒜、姜切碎，锅中倒油加热，下葱姜蒜小火慢炸。
4、炸到蒜末微微变黄，关火。
5、捞出葱姜蒜，因为我不爱吃这些，就捞出丢弃了，厨友的方子是不捞出来的。
6、把冰糖、麦芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油锅，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，开大火煮沸。煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。
7、煮沸后再煮稠一些，状态如图。同样边煮边搅拌。
8、把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠。炒好的叉烧酱。
9、炒好的叉烧酱，可以装在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是马上要用，就盛在碗里了。
10、用自制叉烧酱做的叉烧。
[小窍门]
1、 这个方子从厨友广东人家的配方改编而成。原方用小葱白、洋葱和蒜头。
2、 南乳汁是红腐乳的汁，其中含有红曲米粉的成份，因此不再放红曲粉。
3、 下水淀粉前可以尝一下味道，根据实际情况调整调味。
4、 这个酱也可以做其他菜的调味料。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 自制酱料