肘子焖黄豆
“ #红色吉祥菜#春节宴客菜，怎能少了它！肘子是猪的腿肉、为活肉，分为前肘，也称前蹄髈；其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；常带皮烹制，肥而不腻；宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。
肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜，通常需要压力锅做比较快捷，而我今儿与大家分享一个小窍门：既用平日煮红豆的方法来焖煮肘子和黄豆，也一样管用哟！通过一煮一焖那，即使没有压力锅，也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的肘子和黄豆”；而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。春节快到了，喜欢的亲做起来~~~”
[主料]
黄豆：3小杯
猪肘：500克
[辅料]
食用油：适量
料酒：适量
老抽：适量
香醋：少许
花椒：少许
冰糖：适量
葱姜：适量
香叶：1片
桂皮：2块
八角：2瓣
食盐：2小勺
干辣椒：干3个
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[肘子焖黄豆的做法步骤]
1、备好食材。
2、黄豆提前用温水浸泡4小时以上。
3、将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净。
4、重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒；转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉。
5、炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出。
6、留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎制两面金黄。
7、烹入老抽上色。
8、接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后滴入香醋和料酒。
9、加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟。
10、用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅。
11、最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘。
12、肘子酥烂且肥而不腻，黄豆入味有嚼劲；春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!
[小窍门]
1、、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好。
2、、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮。
3、、无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜