秦始皇爱吃的传统凉皮，一洗一蒸，一看就会
“ 今天我们就来个另类的美食教程—凉皮，虽然冬季很少人吃凉皮，相信不少爱吃的朋友，无论任何时候都不会放弃对美味的追寻
凉皮的历史，可能要追溯到秦朝时期了，传说在那时，一年大旱颗粒无收，当时刑罚苛责，乡民恐慌，求助一乡绅，乡绅出了一计谋，制作凉皮上贡，秦始皇尝过之后，酸辣可口，龙颜大悦免当年税赋，还指定凉皮为皇家上贡之品
目前，这道菜已经飞入寻常百姓家，凉皮最开始出自关中一带，也就是陕西，现在在全国各地，随处可见这道美味的凉皮，但是味道是否正宗，还是有待个人多去试吃
现在做凉皮也有速成，市面上有很多淀粉卖，制作起来快速又方便，但是想要吃面筋的话，这个方法是没有的，作为偏爱手工凉皮的我，还是喜欢做做手工凉皮来犒劳下自己，今天把做法分享给大家，有时间的朋友可以在家做。”
[主料]
高筋面粉：适量
黄瓜：适量
[辅料]
辣椒油：适量
生抽：适量
鸡精：适量
盐：适量
醋：适量
蒜泥：适量
生姜末：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[传统凉皮的做法步骤]
1、这里选择的是高筋面粉，做出来的面筋会更劲道，先开始和面，放3克盐，揉硬一些，和好之后，盖上保鲜膜醒发半小时，没时间的话，10分钟也是可以的。
2、准备清水和大盆，开始洗面，揉啊揉，使劲捏，当水很浑浊时把水倒入大盆里，浑浊的水统一放在一个盆内，再放入清水继续洗，直到水清后，洗出面筋了，接下来等待粉浆沉淀，一般需要6小时左右。
3、粉浆上面是清水时，缓缓倒出上面的清水，适量留点清水，不要太多，剩下的面浆搅拌备用，粉浆浓稠就好，这个步骤是做出来是否劲道的关键，粉浆太稀的话，就会太软。
4、面筋醒发10分钟后上锅蒸30分钟左右，蒸好切块备用。
5、锅内烧开后，准备一个平底碗，稍微大点的，底部刷油，这步是为了不粘盘，放2mm粉浆平铺在碗中，盖上锅盖，蒸2分钟左右，表面起大泡关火，在锅内焖半分钟取出。接着在凉皮上再刷一层油，以免后面制作的凉皮粘连一起。
6、继续在盘底表面再刷一层油，一直到粉浆用完为止。
7、全部凉皮制作完之后，切条放入碗中备用，把黄瓜切成丝，然后再放辣椒油、生抽、醋、鸡精、蒜泥、生姜末，一起搅拌均匀后就可以开吃了。
[小窍门]
1、、制作凉皮最好选择高筋面粉，会更有劲道
2、、和面要硬一些，不能太软
3、、粉浆沉淀后的清水适当留点，不要全部倒了，也不能留太多，这个量自己把握
4、、每次蒸2分钟左右即可，起大泡焖半分钟再出锅
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
所属分类： 小吃 陕西菜