腌笃鲜
“ 说到腊味，美味的火腿则是最不可做过的，相比一般的腊肉，火腿腌制和发酵的时间更久，所以味道也更鲜美，用它来做腌笃鲜，真的是鲜到家啦，冬天炖上一锅，再来碗米饭，那叫一个舒服。”
[主料]
竹笋：150g
咸肉：80g
金华火腿片：40g
鲜瘦猪肉：90g
腐竹：50g
[辅料]
胡椒粉：2g
姜：10g
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、新鲜的冬笋切片。
2、淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
3、鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。
4、火腿切薄片。
5、锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。
6、咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。
7、泡好的咸肉放入锅里煸炒。
8、咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。
9、放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。
10、放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。
11、小火炖半小时。
12、离火后撒香葱碎即可。
[小窍门]
咸肉盐分很高，需要浸泡，否则会太咸，有咸肉和火腿的盐分，无需再放盐了。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜