红烧鱼块
“ 　　妹夫给妈妈送来一条极大的白鱼，一个鱼头就有锅盖大。
　　白鱼性平、味甘、无毒，归脾、胃、肝经，具有开胃消食、减肥润肤、补肾健脑、补肝明目的功效，多吃白鱼好处多多呢！
　　但白鱼的味道不算太好，虽说有“青鱼尾巴白鱼头”的俗语，也说明只有鱼头是好吃的，鱼身肉较粗，刺也多。
　　鱼头被我烧了大白菜，鱼身子就做鱼块吧，烧入了味，浓油赤酱，咸鲜味美。”
[主料]
白鱼：约500克
[辅料]
盐：1小勺
白糖/冰糖：1~2大勺
生抽：２大勺
老抽：0.5~1大勺
料酒：2大勺
小葱：3棵
生姜：5片
淀粉：1.5大勺
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鱼块的做法步骤]
1、鱼处理干净，切大块（3~4CM见方），用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟，洗去盐分，沥水后加1.5大勺淀粉拌匀，使每块鱼都裹上淀粉浆。
2、不粘锅放多点油烧热，爆香葱姜。急着拍照，忘了放葱姜了。
3、鱼块放入锅中中小火慢煎，每一个面都要煎到略有焦黄。鱼块下锅后不要急着翻动，等煎一会再翻。
4、放生抽、老抽、糖、料酒略煮，加1大碗水，大火煮开改小火，可以给鱼块翻个身再加盖焖煮，也可以开盖，不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上。煮到鱼肉熟了，大火收汁。
5、出锅装盘，点缀葱花（我不爱吃葱，就放了个葱结，方便丢弃）
6、拍照留念。
[小窍门]
1、 鱼去鳞和内脏，这个一般摊主会给弄好，但也不会弄很仔细，需要自己再加工一下。去除鱼腹里的黑膜；如果鱼头也一起烧的话，要去鳃；尽量把血洗干净。
2、 鱼块拍上淀粉，煎炸时不容易破皮，煎的时候表面也更易煎硬。
3、 我不会用铁锅做菜，尤其是煎鱼，一准粘锅，所以做什么都喜欢用不粘锅。
4、 南方人做菜爱放糖，不喜甜的可少放些，因糖可提鲜，且能中和一下酱油的酸味。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐