招财肘子
“ 佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子~~~”
[主料]
猪前肘：1个（约1250克）
[辅料]
红烧酱油：50克
八角：2粒
丁香：3粒
草果：1个
冰糖：30克
黄酒：1碗（约150克）
香叶：3片
陈皮：5克
桂皮：1小段
食盐：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[招财肘子的做法步骤]
1、猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净。（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）
2、所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。
3、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
4、将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
5、锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
6、依次加入黄酒、酱油。
7、加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
8、盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时。
9、若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
10、最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
11、炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
12、炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
13、成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 午餐