家常小炒肉
[主料]
瘦肉：150克
青尖椒：6个
红尖椒：2个
[辅料]
姜：4片
蒜：3粒
豆豉：30粒
肥肉：25克
老抽：1勺
盐：2克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
生粉：3克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[家常小炒肉的做法步骤]
1、瘦肉切成薄片
2、加胡椒粉、生粉、蛋清、花生油，抓匀腌制十分钟
3、青尖椒、红尖椒分别斜切成段
4、蒜拍扁、姜切片、肥肉切片、豆豉30粒备用
5、锅内加底油，下肥肉煎成油渣状
6、加入姜、蒜、豆豉小火炒香
7、放入肉片炒散炒变色
8、再调入一勺老抽炒上色
9、放入青红椒段大火翻炒断生
10、最后调入少许盐和鸡精炒入味
[小窍门]
1、、瘦肉切片先加配料腌制十分钟，加入步骤1中的配料可起到增香滑嫩的作用
2、、瘦肉切成薄片很容易熟，入锅后翻炒的时间不宜过长，才能保留肉质的滑嫩
3、、炒制的过程加入一勺老抽含有咸味，所以最后盐的用量要少放一些
使用的厨具：炒锅
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