熏鱼
“ 上海人过年必吃的菜肴，刚卤好的的熏鱼外脆里嫩，过段时间又是另外一种口感，绵软入味，隔夜的还可以用来烧砂锅也是很棒的。”
[主料]
青鱼中段：1块
[辅料]
葱：适量
姜：1块
冰糖：1块
老抽：1勺
生抽：2勺
料酒：1勺
[香料]
八角：3颗
香叶：3片
干辣椒：1只
陈皮：2块
红枣：3颗
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：半小时
难度：简单
[熏鱼的做法步骤]
1、准备 的原料。
2、青鱼洗净，切块。沥干水分。
3、油锅中小火慢炸。
4、炸到表面金黄色先盛出。
5、锅中下入香料，葱，姜小火煸香。
6、加上适量的清水，老抽，生抽，冰糖烧开，再小火煮几分钟。
7、过滤出香料。
8、再将鱼块大火复炸一遍。
9、泡进卤汁中几分钟就可以。
10、上海熏鱼就好了。
[小窍门]
1、.青鱼中段刺大肉厚，做熏鱼比较好。
2、.炸鱼块的时候火不要大，中小火慢炸，定型再翻到，这样鱼块就不容易碎。
3、.一次可以多炸点，冰箱冷冻。吃之前再炸一遍就可以。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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