传统酸菜火锅
“ 在我的固有印象里，火锅和涮锅完全是不同的东西。离开老家后，用了很长时间才适应说吃火锅是涮着吃。老家的传统火锅是做好之后上桌的，耗时甚久，非常美味。”
[主料]
酸菜：500克
海带丝：500克
五花肉：200克
粉条：150克
丸子：200克
豆腐皮：100克
猪瘦肉：50克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
榛蘑：5朵
花椒：适量
大料：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：火锅
耗时：一小时
难度：高级
[传统酸菜火锅的做法步骤]
1、第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。
2、高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。
3、第二步，准备酸菜。自家腌的酸菜，切丝，清洗两遍。
4、准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。
5、将准备好的酸菜加入。
6、再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。
7、在加提前泡好的粉条。拌匀备用。
8、第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。
9、加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。
10、翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。
11、加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。
12、第四步：装火锅。准备好火锅。我这个火锅是分成两部分的，其实不分的更好。
13、将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。
14、在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。
15、装好如图。
16、将之前备好的高汤加入火锅中。
17、盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。
18、打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。
19、再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。
20、完美，开吃。
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