腌笃鲜
“ 春天第一菜——腌笃鮮。春笋、咸肉、鮮肉。咸肉、鮮肉放入锅中，加开水，两片生姜，炖一小時，放春笋再炖十余分钟，不加任何调味料。”
[主料]
咸肉：250克
鲜肉：100克
鲜笋：200克
[辅料]
生姜：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、咸肉一个小包装250克。
2、咸肉切块，加生姜片入锅煮5分的左右，先去除一些咸肉中的盐分。
3、鲜肉切条，冷水下锅放葱姜焯水，冲洗干净备用。
4、鲜笋切滚刀块入焯水，去除涩味。
5、把所有的食材放入锅中，加入开水，少量料酒，小火慢炖一小时。咸肉非常咸，加盐要酌情。
6、成品。
[小窍门]
所有食材在入锅炖之前，全部分别焯水去除异味，炖时不放鸡精、味精，充分体现食材的鲜美。
使用的厨具：煮锅
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