红酒焖鹿肉
“ 鹿肉是德国超市常见的野味之一，也是除了烤鹅以外，圣诞餐桌上的另一道主菜。传统的德式鹿肉主要用红酒再配以蘑菇和越橘酱焖制，还可加入任意你喜欢的配菜同煮。本菜谱我选用了洋葱辛辣除腥，胡萝卜丰富口感，芹菜根气味芳香，非常适合当作新鲜香料搭配味道重的肉类。”
[主料]
鹿肉：1kg
洋葱：1个
胡萝卜：1个
芹菜根：半个
牛肝菌：适量
[辅料]
百里香：适量
丁香：适量
刺柏果：适量
黑胡椒：适量
红酒：200mL
越橘酱：适量
盐：适量
糖：适量
高汤：400mL
口味：其他
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红酒焖鹿肉的做法步骤]
1、我用了牛肝菌，可以换任意你想要的蘑菇，加蘑菇用来提鲜。
2、洋葱，胡萝卜，芹菜根切丁备用。
3、锅中放黄油，保持大火。
4、放入鹿肉，爆炒，直到肉质变色。炒至过程中会出血水，倒掉血水，盛出肉备用。
5、锅中放少量黄油，放入洋葱，胡萝卜和芹菜根中火炒到微黄。
6、加入番茄酱，继续炒，直到蔬菜微微出水。
7、倒入红酒，高汤，放入蘑菇煮开。
8、放入鹿肉，加盐，黑胡椒调味。
9、烹调野味，香料自然必不可少。加入百里香，丁香和刺柏果。
10、放入两大勺越橘酱。
11、加盖，大火烧开，转最小火炖煮到鹿肉软烂，汤汁粘稠。（我焖煮了大概两个小时）
12、配米饭，配面条，配面包，配什么都好吃。祝大家圣诞快乐！
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐