彭豆带你做白菜猪肉馅饺子（内附煎饺做法）
“ 今天冬至，北方最应景的就是饺子，冬天我们这里最常见的就是白菜猪肉馅饺子，正好住校生今天中午回来吃午饭，一起过冬至吃饺子。”
[主料]
面粉：500克
白菜：多半棵
猪肉：500克
葱：适量
木耳：适量
韭菜：适量
味极鲜：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
油：适量
饺子调料：适量（十三香）
[辅料]
姜：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[白菜猪肉馅饺子的做法步骤]
1、四个人的饺子准备面粉大约500克，加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。
2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。
3、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。
4、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。
5、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。
6、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，我平时最后放入韭菜，再充分搅拌均匀，饺子馅备好。
7、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
8、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。
9、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
10、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
11、开始包饺子了。
12、.饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
13、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
14、饺子可以开吃喽！
15、住校生是因为离校近，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入加水大火烧开后慢慢转至小火。
16、锅内水快烧干时，淋入一点淀粉水，当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。
17、煎饺出锅。
[小窍门]
1、.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。
2、.白菜水分太大，一定注意先加盐沥水。
使用的厨具：煮锅
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