家常炖海带丝儿
“ 炖海带丝现在是一道家常菜，小时候它可不家常，是老家办事儿盛席“八碟四碗”中的最后一碗压轴大菜，每每想起来都觉得回味无穷。现在的家常仿制版，徒有其形，确实做不出那种味道了，不过也挺好吃的了。”
[主料]
干海带：300克
猪膘肉：100克
豆腐皮：100克
[辅料]
葱花：适量
姜末：适量
酱油：适量
盐：适量
花椒面儿：适量
口味：咸香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[家常炖海带丝儿的做法步骤]
1、干海带，清洗掉表面盐分，上锅蒸20分钟。PS：这是快速处理干海带的办法，如果浸泡的话得泡一天。干海带都是这种深绿色，那种翠绿的海带总是让人不放心。
2、蒸好的海带卷成卷儿，切丝。
3、温水清洗两遍。
4、炒锅烧热，加适量猪油。
5、放入猪膘肉翻炒，我这里还加了点儿猪肉皮。
6、翻炒至猪肉变色，爆香葱花姜末，加适量生抽、老抽、花椒面儿。
7、加入海带丝翻炒。
8、炒匀后加适量盐。
9、加适量水（或者米汤、高汤）烧开。
10、转入阿迪锅（或高压锅），炖40分钟。
11、炖好后，加入提前焯水的豆腐皮，拌匀。看海带的颜色更深了。
12、出锅装碗，美味即成。
13、来个特写，口感鲜香软糯，很美味。但是无法还原酒席上的那种带有胶质软糯口感，可能是炖的时间不够长，酒席上的是用炖肉的老汤炖上整整一天的。
使用的厨具：高压锅、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐