紫苏牛蛙煲
[主料]
牛蛙：6只
[配菜]
香芹：200g
紫苏：50g
彩椒：2颗
熟芝麻：1勺
[香料]
大蒜：8颗
姜：若干片
大葱：若干段
绿麻椒：10g
大料：1颗
香叶：1片
小米辣：8只
杭椒：1根
口味：原味
难度：未知
[紫苏牛蛙煲的做法步骤]
1、处理主材和辅料。处理好的牛蛙切成块，小一点的可以用厨房剪；放料酒、胡椒粉腌制。根据喜好，把彩椒和香芹切段或切块。紫苏只要叶子，粗一点的梗都不要。
2、牛蛙过油。腌好的牛蛙倒掉多余的料酒，撒上淀粉然后拌匀。锅里倒油烧7成热，导入牛蛙滑散，大火煸炒至微微黄即可捞出。
3、煸香调料。另起锅倒食用油，烧8成热，把处理好的所有香料炒香。
4、炒配菜。煸香调料后放入配菜，大火翻炒出香味。
5、放牛蛙继续炒。中间分别烹入料酒、生抽和老抽，以及若干盐。
6、小焖一会儿。如果担心香芹不好熟，可以稍微加一点水，盖上锅盖焖一下，三四分钟即可。
7、加入紫苏。焖一下之后，放入紫苏然后炒匀。
8、出锅前加入鸡精和熟芝麻，炒匀。
9、出锅。提前预热好煲仔，盛入成品即可上桌！
[小窍门]
1、、牛蛙不可选太大的，小一点的好，肉嫩一些；
2、、配菜里还可以加一些洋葱；
3、、有条件，煲仔下面可以一边加热一边吃。
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