岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~
“ 芋泥真的是心头好呀，搭配经典的岩烧乳酪，碰撞在一起就是不一样的美味！颜值口感都是一级棒！有着浓郁芝士的酥脆外皮包裹着奶香芋泥，口感层次巨丰富。一口下去又是元气满满的一天~”
[主料]
鸡蛋：4个
牛奶：200g
低筋面粉：50g
芋头：250g
紫薯：50g
[辅料]
玉米油：35g
淡奶油：50g
炼乳：20g
芝士干酪：4片
黄油：15g
[调料]
细砂糖：60g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[岩烧芋泥卷的做法步骤]
1、牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。
2、用蛋抽搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法。
4、混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
5、细砂糖一次性加入蛋白盆里。
6、用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，直到蛋白霜蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
7、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊。
8、用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌。（从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。）
9、面糊从距离桌面约20厘米的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。
10、放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。
11、所有的夹馅食材放入大碗里，碾压成泥状。
12、蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，中间均匀地铺上芋泥馅。
13、借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，然后用油纸包好，冷藏定型1小时。
14、蛋糕卷均匀6份，切面朝上，摆放在烤盘里。
15、岩烧层的所有食材放入奶锅，全程中小火，一边加热一边搅拌，混合均匀后离火。
16、稍微晾冷，待芝士糊略微变浓稠时，淋在蛋糕卷的切面上。
17、再次放入预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤10-15分钟，表面出现焦斑即可。
18、成品来了！
[小窍门]
1、、选用连壳称约60克重的普通鸡蛋就可以了；
2、、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、、喜欢夹馅细腻口感的，可以用料理机把芋泥搅拌一次；
4、、烤盘为学厨kt7024，烤箱为柏翠PE5400；
5、、文章出自@寻找米米。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶