碧绿虾球
“ “油爆虾球”是一道传统名菜,在此基础上进行改良.将炒好的虾仁搭配青豆泥上桌.成品色泽碧绿,味道鲜美,清淡适口,老少皆宜.”
[主料]
虾仁：250克
青豆：200克
肥肉：一块
[辅料]
盐：适量
味精：各3克
蛋清：2克
淀粉：8克
XO酱：3克
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[碧绿虾球的做法步骤]
1、备食材.
2、肥肉切成小片入锅小火炼油。
3、青豆入开水焯过,加足量的水入用料理机打成泥。
4、虾仁洗净， 加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
5、净锅上火入大油10克烧热，
6、放入青豆泥煸炒出香味，加盐、味精炒匀。
7、出锅装盘垫底。
8、虾仁入开水锅中焯过捞出备用。
9、锅入底油烧热，放入焯好的虾仁，加盐、味精调味。
10、用湿淀粉勾薄芡，颠翻炒匀。
11、出锅装盘。
12、点缀XO酱或黑鱼子酱即可。
[小窍门]
冷冻青豆是熟制的,解冻后可直接用料理机打成泥.
使用的厨具：料理机、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐