香辣比目鱼块
“ 冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。”
[主料]
冰冻比目鱼：450克
[辅料]
鸡蛋：1枚
黄瓜：1条
红椒：2枚
青椒：1枚
红葱头：3枚
蒜末：1大匙
姜末：1大匙
[调料]
精盐：1小匙
玉米淀粉：1/4杯
豆瓣酱：2大匙
红糖粉：1/2大匙
蚝油：1+1/2大匙
胡椒粉：1/2小匙
白兰地：1大匙
生粉：1/2大匙
口味：中辣
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[香辣比目鱼块的做法步骤]
1、把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
2、把鱼的水吸干，最好再风吹干；
3、把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
4、再蘸玉米淀粉；
5、入锅初炸成浅黄色，晾凉；
6、升大火，再翻炸成金黄色；
7、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
8、黄瓜去囊切成块；
9、起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
10、加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
11、加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
12、倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！
[小窍门]
一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；
二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐