自制梅干菜
“ 很喜欢惠州梅菜，但网上没搜到制法，就自己琢磨着做，历时一个多月，时间给予了美味，虽比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，发酵过就是香，为了便于保存，因为盐放得不多，把它们晒干了。”
[主料]
卷心芥菜：20斤
[调料]
盐：150g
口味：咸香
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制梅干菜的做法步骤]
1、自家种的芥菜，洗干净。
2、大的对半切开。
3、晒上一天。
4、晒蔫了。
5、放入100克的盐.
6、用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7、压个大石头压一个晚上。
8、出了很多水。
9、把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10、团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11、发酵好的菜拿出来。
12、烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13、晒到8分干。
14、放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15、继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）
16、惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 私房菜 自制食材