油焖大虾——不用水，不过油炸
[主料]
大虾：10只
生抽：1大勺
香葱：1小块
花生油：适量
[辅料]
盐：1勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[油焖大虾的做法步骤]
1、将大虾清洗干净，用剪刀剪掉虾毛，装盘备用。
2、开始挑虾线。取1只大虾，将1根牙签插入大虾背部的第二节处，牙签的位置要在虾线之下。
3、将牙签，轻轻向上挑起，就可以将两头的虾线挑出。所有的大虾按照此方法依次处理好，然后再次清洗一遍，沥干水分。
4、锅中倒入适量的花生油，油量比日常炒菜稍微多一点点，紧接着倒入1勺盐，然后小火烧热，用炒菜铲子不断搅拌。
5、将去掉虾线的大虾倒入锅中，依旧小火不断翻炒，此时大虾开始慢慢变色，先变成白粉色，然后颜色会再深一点。
6、期间一直用小火，不断地翻炒，一是防止糊锅底，二是可以使得大虾炒的均匀。炒至大虾出了虾油，能闻到浓浓的虾香味，并且大虾的颜色变得越来越红润，锅底也开始变干。
7、加入提前切好的葱花，翻炒均匀。
8、加入1大勺生抽，快速翻炒均匀，此时大虾的颜色已经上色，颜色更深，更红亮，还有一股浓浓的酱香味。炒匀后，关火盛出即可，可以再撒点葱花，也可以不撒。
9、好吃又有食欲的油焖大虾就做好了，一上桌就被抢光了，好吃到吮指又舔盘，每次做一盘都不够吃，学会它，今年过年露一手，征服家人的味蕾吧。
[小窍门]
1、.大虾的选购技巧：新鲜的大虾，虾壳有光泽，肉质比较有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体紧密相连。
2、.做油焖大虾的过程中一定要用小火，有耐心，这样才能将虾油慢慢焖出来，这步是关键，靠虾油来提鲜提香，是调味料超越不了的香。
3、.虾线一定要处理干净，按照步骤中的去虾线的方法，非常简单又省事儿哦。
4、.为了摆盘好看，我用干豆腐皮做了一朵小花，放在油焖大虾的中间位置，作为点缀，也可以撒一些葱花哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐