麻辣香锅
“ 就这冰箱里的各种菜，快手炒一锅，下饭又解馋，麻辣鲜香。”
[主料]
藕：半截
土豆：一个
青椒：两个
毛肚：适量
花菜：适量
[辅料]
干辣椒：适量
辣椒面：3勺
花椒粒：少许
郫县豆瓣酱：1勺
盐：少许
香叶：两片
孜然粉：少许
葱：适量（大葱）
香菜：少许
小葱：少许
麻椒粒：少许
鸡精：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、各种蔬菜清洗干净，改好刀，备用，佐料放一个小碗，备用
2、烧开适量水，放入蔬菜，焯水断生
3、每种蔬菜都焯一下，后面好炒制
4、锅里放入较多的油，放入干辣椒花椒粒香叶，姜葱蒜，小火炒香
5、香料炒出香味后，放一小勺豆瓣酱，千万别多了，这里用它只是起到一个红油色泽好看，稍微调节味道的作用。不能放多，多了豆瓣酱的味道就太浓了。
6、先放入不容易软烂的蔬菜，进行炒，保持中小火，翻炒均匀
7、再依次，慢慢加入各种蔬菜，全部翻炒均匀
8、加入盐和孜然粉，翻炒均匀，尝尝咸淡，再调节
9、最后撒上几勺干辣椒面和麻椒粒，再次翻炒均匀，撒少许鸡精提味
10、出锅，麻辣鲜香，开动啊
11、超级美味。
[小窍门]
各种蔬菜焯水时根据自己口味煮到一定程度，别太烂了，否则后面炒的时候会完全垮掉，比如土豆，所以稍微注意下
郫县豆瓣酱不能太多，多了会抢了麻辣香锅的味道，放一小勺足够了，起到调节红油的作用
最后撒的辣椒面和麻椒粒是非常有必要的，整道菜味道的灵魂所在。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐