胡辣羊肉
“ 胡辣口味的菜肴应该属于河南菜系列。制作【胡辣羊肉】的配料离不开面筋、干豆腐、黑木耳，这些应该是标配。我制作的这道【胡辣羊肉】没有使用标配的配料，只是用了羊肉和海带两种主料，味道还是棒棒滴。”
[主料]
羊肉：1000克
泡发海带：500克
白萝卜：500克
苹果：1个
[辅料]
油：20克
盐：15克
白糖：5克
生抽：20克
老抽：5克
料酒：20克
葱：适量
花椒：5克
香叶：5片
陈皮：10克
胡椒粉：5克
水淀粉：适量
姜：适量
口味：其他
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[胡辣羊肉的做法步骤]
1、把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净
2、 把泡发海带洗净；白萝卜切段，用筷子均匀扎眼；苹果洗净切块
3、 羊肉冷水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟，捞出冲洗干净，沥净水分
4、 热油，放入花椒、香叶炒香，再放入葱姜煸炒出香味
5、放入沥净水分的羊肉，两面稍稍煎制，每面煎制1分钟就可以
6、 大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽调色
7、 加清水烧开，撇净浮沫
8、 放入泡发海带、白萝卜块、苹果
9、大火烧开，加盐、胡椒粉调味，小火煮制40分钟
10、 煮制到羊肉软烂，即可关火
11、 先把海带改刀切条，码入碗底
12、 再把羊肉改刀，码在海带上面
13、用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之，把汤汁烧开，再加胡椒粉、白糖补充调味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火
14、 把胡辣汤汁浇入碗中
15、 点缀后即可上桌品味。
[小窍门]
1、、海带和羊肉成熟的时间不一样，这中间可以把熟透的海带先捞出来，免得煮过火。
2、、最后的胡辣汤调味一定要尝一尝，然后再加调味料调味。
3、、成品菜肴的点缀最好用香菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱 午餐 晚餐