西葫芦素水饺“ 据说饺子是东汉时候名医张仲景发明的,他不忍看到寒冬里奔波的穷人们耳朵、手脚都被冻伤,就将羊肉、姜等驱寒温热的食材煮到一起,煮熟后,捞出来切碎,用面皮儿包成象耳朵的样子,大锅里煮熟,连吃的带着汤施舍给受冻的人,人们吃了以后,浑身发暖,两耳发热,血脉通畅了,耳朵和手脚也就不被冻伤。这个食物一开始被人们叫做“娇耳”,后来逐渐地演变成了“饺子”。”
[主料]
面粉:380克
水:210克
西葫芦:2个半
鸡蛋:4个
[辅料]
盐:8克
十三香:少许
香油:适量
葱:1棵
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:三刻钟
难度:简单
[西葫芦素水饺的做法步骤]
1、步骤图太多,就用了拼图。今天和面用的厨师机,加了380克面粉,210克水,放到面桶里,1档揉了10分钟。
2、西葫芦去皮擦丝,稍微切几刀,加少许盐,先将菜里的水份杀出来,然后将水份挤出去,只留菜备用。大葱1棵,切碎。鸡蛋4个,炒成鸡蛋碎,如果炒好后鸡蛋块还很大,可以再切成小块,将菜、葱、鸡蛋都放在一起,加盐,十三香,香油,把馅儿拌均匀。
3、这时面团早已经和好,将面团取出后,再继续揉一会儿,让面团更光滑,然后分成小剂子,压扁,用擀面杖压成中间厚边缘薄的小面皮儿,取适量馅放上。
4、先将饺子对折,然后两大拇指使劲压下去,将面皮儿的边缘压结实,中间鼓起一个大肚就好了,然后将余下的包。完。
5、锅里多放水,水煮开以后,下入饺子,煮开一次点一次凉水。素馅的饺子一般中间点两次水,就可以捞出来。
6、鲜嫩多汁,口感很软。
[小窍门]
西葫芦一定要放盐去水,因为它含的水分太多了,如果不去水,馅料里一定得有特别吸水的食材,象是木耳或者粉条。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食 家常菜 午餐 晚餐