猪肉白菜馅饺子
[主料]
白菜：四片
猪肉馅：500克
面粉：700克（五人份）
[辅料]
韭菜：50克
香菇：五朵
葱：两棵
姜：适量
老抽：一勺
生抽：一勺
蚝油：一勺
香油：10克
花椒粉：10克
胡椒粉：5克
盐：适量
食用油：50克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉白菜馅饺子的做法步骤]
1、面盆中放700克面粉，再放少许盐，加盐的目的一是增加面的筋性，二是煮出来的饺子不会粘连
2、把清水慢慢倒入面盆里，用筷子把面搅成絮状，水量自己掌握
3、然后用手把面团和光滑，我和的面比较硬
4、准备好拌馅的菜，猪肉馅稍微带点肥的更香
5、把肉馅放到一个比较大一点的盆里，（接下来会在这个盆里拌馅），肉馅里放葱末，姜末，花椒粉，白胡椒粉，老抽，生抽，耗油，盐，香油
6、按一个方向，把肉馅拌匀，先把肉馅拌好腌制一下，拌出来的馅会更香
7、香菇放开水里焯烫一分钟
8、把韭菜，香菇，白菜和剩下的葱都切碎，备用
9、把切好的菜放到肉馅盆里
10、锅中放油，油要多放一些，根据自己调拌馅的多少掌握油量，把油烧热
11、菜上再放些花椒粉，把热油泼到花椒粉和菜上，让热油把花椒粉的香味激发出来，然后先把菜和油拌均匀，让油把菜里的水分封上，这样在放盐时，菜就不会出很多的汤汁
12、菜上放适量盐和香油，再把菜和底下的肉搅拌到一起，调拌均匀，饺子馅就调好啦，拌好的饺子馅忘拍图片了
13、把面分成相等的小剂子
14、擀成饺子皮
15、挤好的饺子，我只会挤饺子，而且，太丑
16、包了这么多呢，还是老公包的饺子最漂亮
17、煮锅中水开，逐一下入饺子，要用勺子扣着，时不时地轻推锅底的饺子，注意别粘锅，火要一直用大火
18、水开了，把火关小一点，但锅中的水要一直保持滚开的状态
19、当饺子漂起来，个个都鼓成了小肥猪一样，捞出一个，用手指按一下饺子肚，按下去，松手，饺子皮能迅速回弹，饺子就熟了
20、出锅，开吃啦!儿子打趣说，妈妈，这是从哪里买的饺子，忒好吃😂哼，臭小子，只有饭馆里的饺子好吃呀，为娘的手艺不输给饺子馆的大厨😂。
[小窍门]
小窍门:白菜馅不需要剁太烂，剁太烂了，反而就不好吃了。只需顺着白菜帮的方向切成细丝，再顶刀切成小丁就可以了，这样切出来的白菜在拌馅的时候，不会出很多的水，而影响馅的口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子 午餐 晚餐