秘制油泼辣子
“ 外面凉拌菜店面皮店专用油泼辣子”
[主料]
粗辣椒粉：半斤
细辣椒面：半斤
熟芝麻：100g
冰糖粉：一勺
食用油：两斤
[辅料]
洋葱：一个
生姜：一块
大葱：一根
香菜：8颗
香叶：8片
八角：5个
桂皮：手指长五片
草果：2个
白蔻：5粒
口味：原味
难度：未知
[秘制油泼辣子的做法步骤]
1、把细辣椒面和粗辣椒粉一起搅拌均匀，细辣椒面主要为上色！粗辣椒粉增香！
2、混合均匀后撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一点
3、把香菜清洗干净，注意香菜不要去除根部！生姜切片，大葱切断，洋葱切片备用
4、把所有的大料提前用水泡湿！这是为了更能炸出大料的香味还有不容易炸糊！
5、起火烧油，油温6成热下香菜洋葱生姜大葱，注意全程中小火慢炸！炸成这样的程度捞出！
6、油温降到3成热时下泡过水的大料！然后小火炸出大料的香味再捞出！主要看香叶发黄就可以了！
7、所有大料捞出后，开始泼辣椒，这里有三个步骤！油温降至八成热，泼三分之一的油！油温降至五成热泼三分之一的油！油温降至三成热全泼完！
8、泼完不要着急吃！加盖子闷一晚上！这样才会把所有的香味闷进辣椒里！会更香更美味
9、闷一晚的油泼辣子！颜色透红诱人，香味十足！可以拌凉菜，吃凉面，面皮都可以！
[小窍门]
1、、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。
2、、炸大料时一定要等油温降下来再炸！不然油会炸开！小心麻子脸。
3、、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。
所属分类： 自制酱料 午餐 晚餐