秘制辣椒油
“ 在我们本地，老百姓做的比较多的是辣椒酱，辣椒油大家都去超市里买，估计大家以为做起来很复杂吧，至少我是这么认为的。前不久看美食节目，正好有辣椒油的做法，很感兴趣地看了一下，想不到制作方法这么简单，于是买了材料来准备试做一次，当热油淋在辣椒粉上“滋啦”一声，香味顿时弥漫开来，恨不得马上尝尝味道。制作辣椒油有一个很关键的步骤，很多人都不知道，掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。待会我会在下面的文章里告诉大家如何来操作。现在天气冷，特别适合吃一些开胃的东西，如果菜里加上这么一勺辣椒油，你一定会食欲大开。辣椒油是一种家常调味料，也是食中一绝，深受很多人喜欢。下面请大家一起来看做法吧！”
[主料]
辣椒粉：20克
辣椒面：20克
花生油：200克
[辅料]
八角：2个
香叶：4片
生姜：3片
花椒：4克
盐：1克
白芝麻：10克
口味：香辣
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[秘制辣椒油的做法步骤]
1、首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。
2、准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。
3、接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
4、然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
5、将花生油倒入锅里，大火烧热。
6、油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。
7、香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。
8、待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
9、待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。
10、色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，是不是很诱人啊？做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
11、平时做凉拌菜或者拌面都不错。
12、很赞吧？
[小窍门]
1、，第一次淋热油之前，可以先加入1勺凉油拌匀辣椒粉，这样可以防止辣椒粉炸糊。
2、，出锅之前可以淋上少许白醋，这样辣椒油可以保存更长的时间。辣椒油要装入消毒好的玻璃瓶里密封保存哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜