落月金沙酥
“ 配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。”
[油皮材料]
中筋面粉：200克
猪油：35克，或黄油
水：120克
细砂糖：30克
[油酥]
低筋面粉：225克
猪油：120克，或黄油
[内馅材料]
脱皮绿豆：350克
黄油：30克
玉米油：20克
细砂糖：30克
海藻糖：70克
麦芽糖：30克
炼乳：35克
淡奶油：50克
盐：3克
咸蛋黄：10个
[表面装饰]
芝士粉：适量
蛋清：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[落月金沙酥的做法步骤]
1、绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
22、、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
33、、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
44、、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
55、、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
66、、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
77、、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
88、、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
9、油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
1010、、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
1111、、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
1212、油皮材料平均分成22份，搓圆。
1313、、油酥也分成22份。
1414、，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
1515、用擀面杖擀成椭圆形。
1616、、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
1717、松弛后的面卷拍扁。
1818、再次擀开。
1919、从上卷到下，再松弛20分钟。
2020、将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
2121、、擀成圆形的面片。
2222、.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
2323、摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
2424、、烤箱中层180度 30分钟左右
[小窍门]
没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙