焦糖烤布雷
“ 这款焦糖烤布蕾。翻译成通俗易懂的来讲就是我们平时吃到的布丁。通过材料的加热混合搅拌，最后烤制，出炉后表面再做一些口味上的变化，就是焦糖烤布雷了。这款甜品制作当中用到的材料也很简单，牛奶淡奶油和鸡蛋是主要原材料。操作方法只需要加热、过滤、搅拌和等待。最后烘烤就可以完成。听起来是不是觉得so easy呢？那么我们一起来操作吧！”
[主料]
牛奶：180克
淡奶油：20克
砂糖：9克
全蛋液：46克
[辅料]
朗姆酒：9克
香草精：少许
口味：甜香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[焦糖烤布雷的做法步骤]
1、首先把材料称出来。
2、先把鸡蛋打散并单独过滤两次。这样得到的全蛋液没有蛋筋，并且可以过滤掉很多的小气泡。这个小妙招很关键哦！
3、再准备一个不粘锅。把牛奶、淡奶油和砂糖倒到不粘锅里，开小火加热，期间用刮刀搅拌，加热至微微冒小泡，砂糖融化就关火。
4、直接将微热的奶液倒入全蛋液中
5、搅拌均匀。
6、继续加入郎姆酒和香草精，混合搅拌
7、再全部过滤两次，过滤掉搅拌过程中产生的小气泡。
8、过滤完后放置等待冷却。
9、烤箱预热150度。将冷却的蛋液倒入模具中，在模具表面包一层锡纸，包严实。
10、放入预热好的烤箱，使用水浴法烘烤。
11、这里的水建议用开水。150度烤约50分钟。
12、判断是否烤好，可以在大约50分钟的时候，打开烤箱揭开锡纸用牙签插入其中，如果牙签插入能够不倒，则证明已经烤好，取出放凉。冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
13、两小时冷藏后取出来，表面撒一层黄糖，用喷火枪。把表面喷成焦糖色，喷的中间可以继续再加1层黄糖，然后继续喷，让表面形成碎片焦糖色。口感更好吃。
14、今天有些赶时间，所以没有等它冷却，挖上一勺子就吃上了。口感非常的细腻，入口即化。内部组织也没有小气泡，所以非常的丝滑。
[小窍门]
牛奶建议使用全脂牛奶，奶香味会更好。淡奶油用到的是动物性的淡奶油。如果没有郎姆酒的话，可以不加。换成柠檬皮屑也是可以的。这个分量是两个小的模具的分量，如果要做大量的话，直接翻倍就可以啦。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙