鲍汁扣三宝
“ 最近偏爱粤菜的家常风味，尤其是以鲍汁为主的调味，简单用到在售的鲍汁商品就能点缀出相当高级的菜式，一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣三宝，在尝试之前谁能想到它能如此家常。”
[主料]
海参：6只（视人数而定）
鹅掌：6只（视人数而定）
花菇：6朵（视人数而定）
闽正鲍鱼汁：180克
[辅料]
高汤：适量
姜：适量
葱：适量
蚝油：2勺
料酒：2勺
冰糖：2块
生粉芡汁：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[鲍汁扣三宝的做法步骤]
1、海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。
2、将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。
3、花菇泡发，去掉菇蒂。
4、砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
5、另将泡发的花菇煮熟，取出与鹅掌、海参摆盘。
6、取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。
7、将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
[小窍门]
1、、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、、海参不宜与酸性食物一同食用。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐