年轮酥香饼
“ 很喜欢年轮蛋糕的纹理，便尝试(自配方)制作一款年轮酥香饼，其成品年轮树木纹理清晰，层层叠叠、颜色金黄、层层酥香掉渣、口感酥香让人爱不释口。”
[水油皮]
中筋面粉：150g
低筋面粉：140g
猪油：105g
白糖：10g
温水：适量(忘称重了)
酵母：3g
[油酥]
中筋面粉：100g
[辅料]
精盐：5g
口味：咸甜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[年轮酥香饼的做法步骤]
1、面粉中加入盐拌均匀，加入化的猪油搓成油酥，油酥制作完成，覆膜。
2、制作水油皮:面粉中白糖(先拌匀)、再加入猪油、温水和成较软的面团发酵。
3、发酵好的面团。
4、取出放入案板上揉至均匀。
5、油酥分成3等份(也可将油酥适量少放一点)。
6、将水油面分成3个等量的面团揉匀，然后取1个剂子擀成圆形，放入油酥包入其中，收口在下。
7、分别将3个水油皮包入油酥皮。
8、取出1个剂子，先用手轻轻将其压扁，再用擀面杖轻轻横向压制一遍，再纵向压制一遍(这样包酥不易漏出)。
9、轻轻擀成长方型饼状。
10、均匀折三折。
11、折成此状。
12、然后还是采取擀面杖压制的方法。
13、从一侧卷成卷状。
14、卷成层次卷状，可见层次均匀、清晰。
15、依次将3个剂子做好。
16、立起来看层次纹理清晰均匀。
17、将1个剂子切两刀，分成3个薄厚均匀的剂子(再覆膜松驰)。
18、每个剂子用手轻轻按扁平即可，电饼铛有预热功能，预热结束锅中加入适量食用油，将年轮酥香饼坯放入锅中，根据烙制情况颜色金黄翻面烙制，呈双面金黄色取出，再烙其他饼坯(根据锅内高度)。
19、年轮酥香饼成品取出装盘，颜值极高、颜色金黄、纹理清晰、酥香可口(第一次尝试外观漂亮，口感颇好，一品而光)。
20、自配方此款年轮酥香饼，层层叠叠、酥香掉渣(由于厨房与方厅灯光不同颜色的略有小小差异)。
21、此款年轮酥香饼凉了再食用口感更香更酥软。
[小窍门]
水油面与油酥面需软硬一致。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼