孜然牛肉--家常下饭菜
“ 孜然味很香，对抗腥骚味很有效，做羊肉牛肉，甚至做猪肉也不错，超市里有孜然籽和研磨粉，笔者呢，两样通杀，感觉籽和粉香的层次不同，大家不妨试试。”
[主料]
牛肉：约100克
大洋葱：1/2个
[辅料]
蒜头：2粒
生姜：6片
香葱：1棵
[腌肉调料]
苏打粉：1/4小匙
生抽：1大匙
精盐：1/4小匙
红糖粉：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
白兰地：1大匙
玉米淀粉：1/2大匙
菜油：1大匙
[上锅调料]
孜然籽：1/2大匙
辣椒碎：1/2大匙
精盐：1/3小匙
混合胡椒粉：1/2小匙
孜然粉：1/2大匙
白兰地：1大匙
口味：孜然
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[孜然牛肉的做法步骤]
1、牛肉切片入碗，放苏打粉1/4小匙、生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、抓至粘性，放清水1大匙，再抓，再放玉米淀粉1/2大匙、如果还是太干，还要加清水约1大匙，如果抓起来感觉不太干，就放菜油1大匙，以保护牛肉的水分，静置约30分钟，但最好入贮藏盒入冰箱；
2、开锅中大火，放入孜然籽1/2大匙，炒香，但不要炒糊；
3、加入辣椒碎1/2大匙，再炒香；
4、炒香后倒入石椿，把孜然籽和辣椒碎椿碎；
5、把几片洋葱切丝和把蒜头切成片，香葱白发粒、葱绿切段，开大火，倒入洋葱丝、蒜片和葱白，爆香，倒入牛肉，用锅铲或勺子推散；
6、加入椿好的孜然籽和辣椒碎，兜几下；
7、倒入洋葱块，点入精盐1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、撒孜然粉1/2大匙，翻炒片刻，在锅边淋入白兰地；
8、加入葱绿段，稍翻几下，出锅。Enjoy !
[小窍门]
一、上面所提的混合胡椒粉，特别香，是由红胡椒、黑胡椒和白胡椒研磨而成，因为买回家的时候，瓶装有三种胡椒籽；
二、最好用孜然籽，如果有粉也可加些孜然粉，味道两层次。
使用的厨具：炒锅
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